becoming an iron lady (+a recipe for that)

Rautatablettien lisäksi yritän elvyttää hupenevia rautavarastojani ruokavalion avulla. Yksi hurjasti rautaa sisältävä ruoka-aine on linssit, ja yksi lempikeittiöistäni on libanonilainen, joten voitte kuvitella että olen tehnyt ja syönyt tätä libanonilaista linssikeittoa useamman kerran viikossa. Myös iso-A innostui keitosta, kun kuuli linssien suuresta proteiinipitoisuudesta. Niin hyvää - ja niin über terveellistä.

Libanonilainen linssikeitto kuudelle / Lebanese lentil soup for six

500 g punaisia linssejä / red lentils
1,5 l vettä / water
kasvisliemijauhetta / vegetable stock powder
sipuli / onion
valkosipulinkynsi / clove of garlic
oliiviöljyä / olive oil
2 sitruunaa / lemons
1 rkl jauhettua kuminaa / tbsp ground cumin
mustapippuria / black pepper
tuoretta korianteria / fresh coriander

1. Huuhtele linssit ja keitä kasvisliemijauheella tai -kuutioilla maustetussa vedessä n. 20 min. / Rinse the lentils and boil in water seasoned with vegetable stock powder.
2. Linssien kiehuessa kuutioi sipuli ja valkosipuli ja kuullota pannulla kevyesti tilkassa oliiviöljyä. / Meanwhile chop the onion and garlic and cook in a pan with a drop of olive oil until the onion has softened.
3. Lisää keittoon paistetut sipuli ja valkosipuli sekä kumina ja muutama rouhaisu pippuria. Keitä vielä muutama minuutti. / Add onion and garlic into the soup and the cumin and some pepper. Continue to boil a few more minutes.
4. Soseuta keitto ja vielä ennen tarjoilua lisää keittoon puristettu sitruunanmehu ja tuoretta korianteria. / Puree the soup with a blender and just before serving add the lemon juice and fresh coriander. 

I try to maintain my decreasing iron levels with iron tablets and an iron diet. Lentils are one of the most iron bearing foods, and I just love Lebanese kitchen, so you can imagine I've been cooking and eating this Lebanese lentil soup several times a week. Also Mr A got excited of this dish when he heard the huge amounts of protein lentils contain. So good - and so über healthy.